بيوريه الفاكهة في المخبز: حشوات وجليز وتشريب الكيك
المخابز بتستخدم بيوريه الفاكهة في حاجات أكتر من الموس. لما يتقل ويبقى حشوة، أو يتطبخ ويبقى جليز، أو يتدهن على الكيك، بيدي طعم فاكهة حقيقي بالثبات اللي محتاجه أي مخبز إنتاج.
1. حشوة فاكهة بتستحمل الفرن
- 500 جرام بيوريه (فراولة أو راسبيري أو مانجو)
- من 100 لـ 150 جرام سكر
- من 35 لـ 40 جرام نشا مدوب في شوية بيوريه بارد
سيّب البيوريه والسكر لحد ما يبدأ يغلي، وضيف النشا وانت بتقلب، وسيبه دقيقتين لحد ما يلمع ويتقل. سيبه يبرد قبل ما تحشي بيه الكرواسون والدنش والتارت. هيحافظ على شكله في الفرن.
2. جليز فاكهة لامع
سخّن 300 جرام بيوريه مع 100 جرام سكر و5 جرام بكتين (اخلطه في السكر الأول)، وسيبه يغلي دقيقة، وادهن بيه تارت الفاكهة وهو دافي.
3. تشريب الكيك
اخلط شربات سكر وبيوريه بنفس الوزن وادهن بيه طبقات الإسفنج. تشريب المانجو مع كريمة جوز الهند، أو الراسبيري مع الشوكولاتة الغامقة، من أشهر التوليفات.
4. كريمة زبدة بالفاكهة
ضيف 100 جرام بيوريه متسوّي لـ 500 جرام كريمة زبدة معلقة معلقة عشان متفصلش. التسوية الأول بتدي طعم قوي بمية أقل.
تختار أنهي بيوريه؟
- فراولة: الحشوة الكلاسيك اللي الأطفال بيحبوها.
- راسبيري وبلاك بيري: مع الشوكولاتة.
- مانجو وباشون فروت: للكيك والتارت الاستوائي.
- بلوبيري: المافن والتشيز كيك.
تذكير بسلامة الغذاء
الحشوات المطبوخة لازم تبرد بسرعة وتتحفظ في التلاجة. دليل منظمة الصحة العالمية المفاتيح الخمسة لأغذية أكثر سلامة بيغطي الأساسيات لأي فريق مخبز.
بتعمل كميات كبيرة؟ خطط احتياجك الشهري من نموذج طلبات الجملة.
